Jornadas Micológicas

Cogumelos? Foi coisa que sempre me inspirou algum receio. Ainda me lembro de um casal de irmãos com quem brincava de vez em quando e que morreram envenenados. Talvez por isso sempre lhes tive um certo respeito. Até há bem pouco tempo apenas comia os enlatados. Algumas vezes comprei frescos mas não sabia por que ponta lhes pegar e invariavelmente acabavam no lixo.

Agora podemos dizer que estão na moda. Ele é jornadas micológicas por aqui e por alí. Isso sim, mais em zonas de serra, onde crescem mais variedades e as pessoas estão habituadas a apanhá-los. Não há restaurante elegante que não apresente um prato com cogumelos silvestres, desde o molho de Boletus edulis, ao capucino de cogumelos. Realmente a criatividade não tem limite.

No outro dia assisti a alguns eventos das Jornadas Micológicas em Santa Ana la Real. Desta vez por isto ou aquilo não fui a nenhuma palestra, mas o que não perdi mesmo foram os eventos gastromómicos. A esses já me habituei e é interessante ver como confeccionam uns pratos simples com cogumelos. Desta vez o Chef convidado foi Fausto Lopes Marín, do restaurante Universal Elisa de Palma de Maiorca. Durante cerca de um hora preparou dois pratos, um composto por uma massa tipo talharim, com boletus, e seguiram-se uns crepes com recehados de compota de Boletus e uma redução de sumo de laranja e um licor. Qualquer dos dois estava optimo, mas os crepes...

No dia seguinte foi a vez da “Asociación Valle de Santa Ana” apresentar pratos confeccionados com cogumelos silvestres que foram deste a “tortilla”, ao arroz, folhados, etc.

Mas nem só de comida vive o homem. Durante estas jornadas são dadas palestras sobre as espécies mais comuns de cogumelos, comestiveis e toxicos, tendo sempre uma componente educativa. Não quer com isso dizer que qualquer pessoa que assista se sinta confiante para ir apanhar cogumelos, isso requer muitos anos de experiencia, mas pelos menos fica a par dos perigos que os mesmos podem representar.

No fundo estas sessões têm como objectivo dinamizar as localidades, dar a conhecer as diferentes espécies e também tentar que as pessoas sejam um pouco mais conscientes.

E vai daí sim, consumo alguns cogumelos silvestres, até posso tentar apanhar alguns que já aprendi a distinguir, mas podem ter a certeza de que não os vou consumir sem antes ter perguntado a alguém com muita experiencia no assunto.

Entretanto o que mais gosto de fazer e é muito mais seguro são fotos!