Couve-flor
Um nome tão bonito para um vegetal tão mal amado. Couve-flor é prato de dieta ou pelo menos parece. Quando a vemos fresquinha e branquinha é tão bonita, mas depois o sabor... Normalmente só a comia a acompanhar peixe e batatas cozidas, o que ajudava ainda mais nesta imagem tão triste. Mas lá houve um dia em que a minha mãe ou avó decidiram fazê-la com um bechamel e gratinar e aí a coisa melhorou bastante. Se ainda lhe derem um toque de queijo ao gratinado...
Mas no fundo o que estamos a fazer é esconder o sabor da couve. Continuando nessa linha, apesar de já lhe dar outra vez a honra de ser um acompanhamento que é servido com uma ligeira fervura, decidi experimentá-la com anchovas. Aí vai o resultado!
"Gratinado de couve-flor com anchovas"
Grau de dificuldade:
Muito fácil
Tempo de preparação:
40 min
4 pessoas
Ingredientes:
1 kg de couve-flor
1/2 l de leite
25 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
60 g de anchovas em azeite, (escorridas)
Sal
Pimenta
Broa de milho
Preparação:
Coloque uma panela com água a aquecer enquanto retira as folhas verdes à couve-flor a corta e lava bem. Assim que a água levantar fervura coloque a couve e deixe cozer durante cerca de quinze minutos. Retire e escorra bem.
Pré aqueça o forno a 180º.
Prepare o molho bechamel. Derreta a manteiga em lume brando e junte as anchovas cortadas em pedacinhos pequenos. Mexa sempre até que as anchovas se desfaçam. Junte a farinha e mexa. Deixe cozer um pouco e adicione o lentamente o leite morno, continuando a mexer para que se misture bem com a farinha. Tempere com sal e pimenta. Retire do lume quando começar a engrossar. Disponha a couve-flor num tabuleiro, e regue com o molho. Desfaça um pouco de broa de milho e disponha por cima. Deixe o tempo suficiente para gratinar.
Aproveite para preparar uma salada para acompanhar.
Sirva assim que retirar do forno.
Aquacultura versus vida selvagem
Há uns anos vi um documentário sobre a aquacultura. Sinceramente a impressão com que fiquei foi péssima. Criar os peixes num curto espaço de tempo e sem um mínimo de espaço... É verdade que atualmente quase todos os ingredientes da nossa alimentação são produzidos tendo em conta uma produção abundante e rápida. Ora alguma coisa tem que se perder pelo caminho...
Um bom exemplo disso é o salmão. Aquele que compramos habitualmente tem aquela cor rosada e quando cai na frigideira ou no grelhador solta imensa gordura... este pelo contrário tem um rosa mais pálido e é mais seco e nem enche a cozinha com aquele cheiro característico.
No outro dia encontrei no supermercado o salmão congelado e decidi experimentar e sem dúvida não tem nada a ver! Já tinha decidido fazer este prato com salmão fumado, mas não estava muito convencido, por isso arrisquei e substituí por este e posso dizer que o resultado foi excelente!
Tagliatelle com salmão selvagem
Grau de dificuldade:
Muito fácil
Tempo de elaboração:
30 min.
2 a 4 Pessoas
Ingredientes:
250 gr de Lombo de salmão selvagem
6 Novelos de Tagliatelle
1 a 2 Raminhos de Brócolos
1 a 1 e 1/2 Centímetros de Gengibre Fresco
2 Dentes de Alho
1 e 1/2 Colheres de Sopa de Mel, ou Mel de Cana
4 a 5 Colheres de Sopa de Molho de Soja
Sumo de Meio Limão
Azeite
Sal
Pimenta
Preparação:
Descasque e pique o gengibre e os dentes de alho. Leve a alourar num fio de azeite. Cuidado de não deixar queimar. Junte o molho de soja, quando começar a ferver junte o mel, deixe ferver novamente e adicione o sumo de limão. Ferve ligeiramente e apague o lume.
Ferva água e junte o brócolo cortado em pedaços pequenos. Deixe cozer seis a sete minutos.
Entretanto ferva dois litros de água e adicione o tagliatelle. Deixe cozer cinco a seis minutos para ficar al dente. Retire do lume e escorra.
Grelhe o salmão que temperou com um pouco de sal e pimenta antes de preparar o molho. Deixe estar cerca de três minutos de cada lado. Retire do lume e desfaça em lâminas.
Coloque o tagliatelle num prato, decore com os brócolos, coloque o salmão e sirva ainda quente acompanhado do molho
Quem disse que os legumes são insípidos?
Uma refeição em que o prato principal são legumes?
Parece um prato de dieta... Mas se esses legumes forem assados com algumas ervas aromáticas e um fio de azeite...
Ao procurar um prato diferente pensei numa salada, mas também vi alguns pratos vegetarianos, então decidi assar diferentes legumes em papillote para controlar os tempos de cozedura e poder ir retirando à medida que estavam prontos.
O molho de vinagreta, ou até de yogurte ficam bem e já as frutas dão um toque delicioso.
Recomendo!
Rapsódia de Legumes com Vinagreta
Grau de dificuldade:
Fácil
Tempo de Elaboração:
60 min.
4
Pessoas
Ingredientes:
8 a 10 Cenouras
2 Cebolas Fresca
2 Cebolas Roxas
1 Beterraba
2 Batatas Doces
2 Nabos
2 a 4 Kiwis
2 Romãs
Azeite
Sal
Pimenta
Tomilho
Preparação:
Acenda o forno. Lave a beterraba embrulhe em papel de aluminio e regue com um pouco de azeite e polvilhe com sal. Embrulhe e coloque num tabuleiro de forno. Descasque as cenouras, corte ao meio, coloque em papel de aluminio regue com um pouco de azeite e polvilhe com sal. Embrulhe. Repita a operação com os restantes legumes. descascando-os, cortando-os ao meio e embrulhando em papel de aluminio, regados com um pouco de azeite e sal.
Leve ao forno e deixe assar. O tempo varia de legume para legume, pelo que findos 15 minutos terá que ir verificando o nivel de cozedura. Os primeiros em ficar assados serão as cebolas, seguidas das cenouras, nabo. batata doce e finalmente a beterraba.
Descasque os kiwis e corte em rodelas. Descasque as romãs.
Quando a beterraba estiver assada, descasque e corte em fatias. Coloque numa travessa, polvilhe com tomilho, sal e pimenta e um pouco de sal. Se gostar pode decorar com um pouco de bálsamo de vinagre de Módena.
Sirva ainda quente.
Vinagreta:
Ingredientes:
1 Colher de sobremesa de mostarda de Dijon
Sumo de meio limão
2 Colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta
Preparação:
Numa taça deite a mostarda, junte o sumo de limão e o azeite. Misture bem com uma vara de arames ou um garfo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Quiches...
Quem não provou já uma quiche? Mas quantos sabem que este prato é oriundo da cozinha francesa?
Pois é... a quiche lorraine foi a origem de tudo isto. Há alguns anos ainda se conhecia por esse nome, mas com o tempo e as variantes poucos a reconheceríamos.
E como falamos de alterações aqui vão mais umas propostas.
Quiche de Salmão e Espargos" e "Quiche de Espinafres com Queijo de Cabra"
Grau de Dificuldade:
Muito Fácil
Tempo de Elaboração:
50 min.
4 Pessoas
Ingredientes:
2 Embalagens de Massa Quebrada
2 Embalagens de Espinafres (600 gr.)
100 gr. Queijo de Cabra
125 gr. Queijo Mozzarella
150 gr. Salmão Fumado
110 gr. Espargos Brancos
1/2 Cebola Roxa
4 Tomates Cherry
200 ml Nata para Cozinhar
1 Ovo
Preparação:
Estenda a massa com um rolo. Forre com ela as formas. Corte o excesso de massa passando com o rolo sobre o bordo da forma.
Quiche de Espinafres:
Espalhe os espinafres que previamente cozeu em água e sal. Devem ter escorrido bem. Corte fatias de queijo de cabra com 1 cm aproximadamente e espalhe sobre a tarte. Corte os tomates cherry ao meio e espalhe. Bata as natas com o ovo. Tempere com sal e pimenta. Cubra a tarte com elas.
Quiche de salmão:
Forre o fundo da tarte com o salmão. Corte discos de cebola com aproximadamente 5 milímetros. Espalhe sobre o salmão. Decore com os espargos. Parta o queijo Mozzarella em pedaços e distribua sobre a tarte. Tempere com sal y pimenta a gosto.
Leve ambas as tartes ao forno pré aquecido durante aproximadamente meia hora ou até verificar que estão cozidas.
Acompanhe com uma salada.
Crudités
Quando começamos a dar um pouco mais de atenção ao vocabulário gastronómico, apercebemo-nos de que há muito estrangeirismo! Por exemplo para definir o prato que se segue há o termo "Crudités", palavra do francês que significa aperitivos compostos de vegetais crus cortados em tiras finas e acompanhados de uma vinagreta ou outro tipo de molho. Pode parecer estranho, mas afinal não comemos já vegetais crus nas saladas?
Endívias Caramelizadas e Hummus
Grau de Dificuldade:
Muito Fácil
Tempo de Elaboração:
30 min.
4 Pessoas
Ingredientes:
1 Lata Grande de Grão
Sumo de Meio Limão
4 Colheres de Sopa de Azeite
1 Colher de Chá de Cominhos
3 Dentes de Alho
Sal
Pimenta
1 Lata de Atum
80 gr. de Pimento Vermelho Assado
2 Endívias
4 Colheres de Chá de Açúcar Amarelo
4 Colheres de Sopa de Azeite
Sultanas
Preparação:
Comece por preparar o Hummus. Escorra o grão. Coloque no processador. Junte os dentes de alho picados. o sal, a pimenta, o cominho e o sumo de limão. Triture. Retire, divida em três partes e reserve uma parte. Prepare uma dose de Hummus com o pimento vermelho. Coloque no processador o Hummus e o pimento e triture. Reserve. Seguidamente prepare o hummus com o atum. Coloque meia lata aproximadamente de atum com o Hummus no processador e triture. Reserve.
Retifique os temperos de cada um dos Hummus que preparou.
Lave as endívias. Corte ao meio. Aqueça uma colher de azeite numa frigideira e junte uma colher de açúcar. Deixe que o açúcar se derreta e coloque metade de uma endívia com a parte cortada virada para baixo. Pressione ligeiramente de deixe caramelizar durante dois a três minutos. Retire. Repita a operação adicionando as mesmas quantidades para cada meia endívia. Coloque num prato e separe um pouco as folhas para que seja mais fácil de servir.
Sirva com o Hummus em taças e as passas noutra.
Grão e bacalhau
Sem dúvida estes são os ingredientes mais comuns quando pedimos um petisco numa taberna ou uma entrada num restaurante. Decidi juntar-lhes outro que nunca falta, o presunto! Assim temos uma entrada ou até mesmo uma refeição agradável e rápida, ideal até para levar na marmita.
Grão com bacalhau e presunto
Grau de Dificuldade:
Muito Fácil
Tempo de elaboração:
30 min.
4 Pessoas
Ingredientes:
400 Gr. de Grão Cozido
1 Lombo de Bacalhau
4 Fatias de Presunto
3 Dentes de Alho
Azeite
Sal
Hortelã ou Coentros
Preparação:
Coza um bom lombo de bacalhau que previamente demolhou. Retire a pele e as espinhas e desfaça em lascas. Abra um frasco de grão cozido, escorra e passe por água. Descasque e pique os alhos. Aqueça um pouco de azeite e doure nele os alhos durante dois ou três minutos. Cuidado de não deixar queimar. Reserve. Pique um pouco de hortelã, ou se preferir coentros. Numa tijela misture o grão com o bacalhau. Junte o azeite e o alho. Desfaça as fatias de presunto em pedaços pequenos. Noutra frigideira coloque um pouco de azeite e frite ligeiramente o presunto. Adicione aos restantes ingredientes, polvilhe com um pouco de hortelã ou coentros e sirva.
Gaspachos
Toda a vida ouvi falar em gaspacho, ou não vivesse na fronteira com a Espanha. Em casa fazia-se muito o gaspacho à espanhola, que eu nem sequer provava porque pensava que não gostava...
Anos mais tarde num jantar ainda no Alentejo, provei o gaspacho alentejano e sinceramente que pena tenho de não ter comido o que a minha mãe fazia...
Com a cozinha moderna surgem novas variantes deste prato e já tinha experimentado o gaspacho de cereja, mas as provas ficaram por aí.
Chegou o momento de tentar o de melancia!
Gaspacho de melancia
Grau de Dificuldade:
Muito Fácil
Tempo de Elaboração:
30 Min.
4 Pessoas
Ingredientes:
700 gr. Tomate Maduro
700 gr. Melancia
1 Pimento Verde
1 Cebola Pequena
2 Dentes de Alho
1/2 Pepino
2 Colheres de Sopa de Azeite
2 Colheres de Sopa de Vinagre
Sal
Cebolinho
Preparação:
Lave os tomates, o pepino e a cebola. Descasque e corte em pedaços pequenos. Coloque no copo da misturadora. Parta a melancia e o pimento em pedaços pequenos e junte aos restantes ingredientes. Finalmente adicione os dentes de alho, o sal, azeite e vinagre. Triture tudo até obter um creme fino.
Retifique os temperos.
Se fosse necessário passe por um coador. Acompanhe com ovo cozido, fatias de presunto fatiado fino, pepino e croutons. Pique um pouco de cebolinho e coloque por cima do gaspacho. Os croutons ficam ótimos se fritar os quadrados de pão num azeite onde anteriormente dourou um dente de alho.
Massa Filo
Simples de trabalhar a massa Filo apenas requer que não a deixemos ao ar pois seca com extrema facilidade! Os restos que não usar devem ser guardados numa embalagem bem fechada e ser utilizados logo que possivel.
Doces, salgados as possibilidades não têm limites.
Cestinhos com Queijo Creme, Noz, Salmão e Espargos Verdes
Grau de Dificuldade:
Muito Fácil
Tempo de Elaboração:
30 Min.
6 Pessoas
Ingredientes:
Massa Filo
200 gr. Queijo Creme Ligth
100 gr. Salmão Fumado
50 gr. Noz
12 Espargos Verdes
Sal
Pimenta
Pimenta Caiena
Azeite
Preparação:
Sobre uma folha de papel vegetal coloque uma folha de massa Filo. Com um pincel, unte con azeite. Coloque outra folha sobre esta e repita a operação. Continue até ter sobreposto quatro a cinco folhas. Não necessita de pincelar a ultima folha.
Aqueça o forno a 180º. Corte a massa em quadrados. entre seis a oito conforme o tamanho das formas que utilizar. Pincele as formas com um pouco de azeite. Coloque a massa com cuidado, deixando a ponta das folhas para fora. Leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos, ou até que esteja dourada. Verifique de vez em quando como está a cozedura.
Prepare o recheio.
Numa tijela misture 200 gr. de queijo creme com sal, pimenta e pimenta de caiena, (se gostar) e as nozes picadas grosseiramente.
Pique o salmão em pedaços pequenos, reservando um pouco para envolver os espargos. Junte o salmão picado ao preparado anterior e reserve.
Corte as pontas dos espargos. Ponha um pouco de água e sal a aquecer. Quando ferver coloque os espargos e coza-as entre cinco a dez minutos.
Enrole as pontas dos espargos no salmão. Recheie os cestinhos com o creme, coloque um a dois espargos sobre cada um, polvilhe com sal e pimenta e sirva.
O abacate
Nunca esquecerei a primeira vez que senti aquela consistência e sabor gorduroso…
"Abacate com Ananás e Molho de Iogurte"
Grau de Dificuldade:
Muito Fácil
Tempo de Elaboração:
20 Min.
Ingredientes:
2 Abacates
Ananás
200 Gr. Camarão Cozido
2 Iogurtes Naturais
1 Limão
Sal
Pimenta
Preparação:
Comece por lavar os abacates cortar e separar dos caroços. Com uma colher retire a polpa dos abacates, tentando deixar as cascas intactas. Corte em pedacinhos pequenos coloque num copo misturador, tempere com sal, pimenta e sumo de limão e triture.
Corte quatro a cinco rodelas de ananás em pedacinhos. Descasque as gambas. Coloque numa tijela com o abacate e misture. Reserve no frigorífico.
Para o molho de iogurte, numa tijela deite os dois iogurtes, adicione um pouco de sal e sumo de limão. Misture. Vá verificando os temperos à medida que faz a mistura.
Coloque o recheio de abacate nas cascas, regue com um pouco de molho de iogurte.
Sirva acompanhado de uma taça com o molho.
Se gosta de um toque doce, pode experimentar acompanhar com fios de ovos.
Convém utilizar produtos de qualidade. Se optar por ananás em lata confirme que o ananás é saboroso antes de o usar pois se for insipido não vai contribuir em nada.
Se não gosta de ananás ou não consegue arranjar, uma boa alternativa são as maças verdes.
Comentarios recientes