O bolo de arroz

Outra das minhas memórias da infância era a do bolo de arroz. Na pastelaria por baixo de casa costumavam fazer esses bolinhos cilíndricos com o papel à volta que eu gostava de tirar devagarinho sem rasgar  para a seguir me deliciar com o toque crocante do açúcar cristalizado no topo! Penso que os  dias de glória deste bolinho acabaram, porque raramente o vejo quer em cafés ou pastelarias, e quando o provo parece que não tem o mesmo sabor… Quando pesquisava a receita do bolo de arroz, (que não encontrei na primeira edição do livro de Pantagruel), descobri o blog do Luís Pontes e esta que se supõe ser a original. A minha ideia era fazer um bolo grande, por isso fiz contas e reduzi proporcionalmente as quantidades. Quanto ao açúcar cortei muito porque o meu bolo ia ter recheio. Penso que consegui dar outra apresentação ao bolo de arroz sem perder o sabor tão característico.

"Bolo de Arroz com Creme e Pêssego"

Nível de dificuldade:

Fácil

Tempo de elaboração:

30 min + 40 min

 

Ingredientes:

Para o bolo:

150 g de açúcar

250 g de farinha de trigo

125 g de farinha de arroz

125 g de manteiga

16 g de fermento

5 ovos

120 ml de leite

Raspa de limão

 

Para o creme:

1 iogurte natural

125 g de queijo creme para barrar, light

25 g de açúcar

1 lata de 420 g de pêssego em calda

 

Bata o açúcar com a manteiga, que deve estar a temperatura ambiente. Quando obtiver uma mistura cremosa junte os ovos e o leite e continue a bater. Finalmente junte as farinhas, o fermento e a raspa de limão. Envolva bem e coloque numa forma desmontável, com o fundo forrado com papel vegetal e untada com manteiga. Leve ao forno a 200º graus até que esteja cozido. Quando o bolo começar a crescer pode polvilhar com açúcar  para criar uma crosta estaladiça. Bata o iogurte com o queijo e o açúcar até formar um creme. Reserve no frigorífico. Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha para bolos, antes de desenformar. Corte o bolo em dois discos com uma faca de serrilha e regue com a calda do pêssego. Distribua o creme sobre a metade inferior do bolo. Corte o pêssego em pedacinhos e coloque sobre o creme. Cubra com o disco superior e reserve no frigorífico até ao momento de servir.  Sirva com metades de pêssego.

Cocktails e mousses

Não tenho tido nem muito tempo nem vontade de andar à volta do fogão e muito menos do forno. Sendo guloso isto é um problema pois continua a apetecer-me um doce de vez em quando. Pensei no assunto e pareceu-me que a solução podiam ser as mousses. Os cocktails de verão foram a fonte de inspiração para esta mousse de piña colada. Não é demasiado doce mas sacia até os mais exigentes!

"Mousse de Piña Colada"

Nível de dificuldade:

Muito fácil

Tempo de elaboração:

30 min + 120 min 

 

6 pessoas

 

Ingredientes:

400 g de ananás escorrido

400 ml de leite de coco

100 g de açúcar

10 g de gelatina em pó, (1 saqueta)

2 colheres de sopa de rum

200 g de iogurte grego natural

175 ml de calda de ananás

Para decorar:

Chocolate para culinária

Hortelã

Preparação:

Escorra o ananás e corte em pedaços pequenos as rodelas de ananás, reservando 175 ml de calda para hidratar a gelatina. Colocar o ananás o leite de coco e o açúcar num tacho e aquecer em lume médio, mexendo sempre durante 15 a vinte minutos. Triturar com a varinha mágica e continuar a mexer até que comece a borbulhar. Retire do lume e mexa até arrefecer. Pode colocar dentro de uma tijela com água fria. Quando tiver arrefecido ligeiramente, hidrate a gelatina com a calda de ananas e junte à mistura mexendo bem para integrar. Coloque em taças ou copos e guarde no frigorífico durante pelo menos duas horas para solidificar. Decore com raspas de chocolate e um raminho de hortelã.

As formas NordicWare e o bolo de aniversário

Descobri as formas da NordicWare numa loja online espanhola. Eram muito bonitas e os bolos ficavam espetaculares. Arrisquei e comprei duas que ficaram bastante tempo guardadas na despensa, até que decidi experimentar uma sem ter a certeza de como iria desenformar o bolo... Por sorte nesse período de tempo li alguma coisa sobre elas inclusivé as instruções e a coisa correu bem. A partir desse momento fiquei fã! Então que prenda poderia ser melhor para festejar o primeiro ano do "luissweetkitchen", do que uma forma nova? Mas o problema era a receita do bolo. Queria fazer qualquer coisa diferente, mas que se adaptasse a esse tipo de formas. Pesquisa por aqui, consulta livro por ali encontrei uma receita de um bolo de torrão de Alicante. Nunca ouvira falar, mas não me surpreendeu até porque tinha comprado torrão numa feira já com a ideia de preparar um prato qualquer. O resultado foi um bolo fofinho de sabor suave e que fica bem com qualquer tipo de cobertura.

"Bolo de Torrão e Glacé de Chocolate"

Nível de dificuldade:

Médio

Tempo de elaboração:

30 min + 40 min

 

Ingredientes:

150 g de torrão de Alicante

200 g de farinha com fermento

4 ovos (tamanho M)

100 g de iogurte grego

100 g de óleo vegetal

Raspa de meio limão grande

90 g de açúcar

16 g de fermento

1 pitada de sal

 

Preparação:

Retire o torrão do frigorífico, parta em pedaços, triture no processador e reserve. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Sem deixar de bater adicione o iogurte, a raspa de limão e o óleo. Seguidamente junte a farinha com o fermento e uma pitada de sal. Continue a bater e adicione o torrão. Coloque numa forma untada com manteiga e leve ao forno quarenta minutos a cerca de 180º. Retire quando verificar que está cozido e deixe arrefecer cinco a dez minutos em cima de uma rede antes de desenformar.

"Glacé de Chocolate"

Ingredientes:

150 g de chocolate preto

2 colheres de sopa de açúcar

120 ml de água

Preparação:

Parta o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria, para isso coloque uma tijela sobre um recipiente com água a ferver. Aqueça a água com o açúcar mexendo sempre até formar um caramelo suave. Junte o caramelo, em fio ao chocolate derretido mexendo para misturar bem. Cubra o bolo enquanto o glacé está quente.

A minha primeira experiencia com o requeijão não foi boa! O meu pai adorava requeijão caseiro com água mel. Tinha um opimo aspeto e certo dia decidi pedir à minha para provar… A partir desse dia era oficial, não gosto de requeijão! Mas como disse o abade de Priscos ao rei D. Luís, “todos comem palha senhor, a questão é saber dar-lha”… Provei há anos um bolo de requeijão feito pela mãe de um amigo e era de comer e chorar por mais. Não consigo lembrar do sabor, o que não esqueci foi que não parava de comer. Pedi-lhe a receita, mas quando vi a quantidade de manteiga acabei por desistir. Na receita que se segue substituí alguns ingredientes, alterei quantidades e penso que o produto final é bom.

"Bolo de Requeijão"

Nível de dificuldade:

Fácil

Tempo de elaboração:

30 min + 40 min

 

Ingredientes:

250 g de requeijão

6 ovos

150 g de açúcar

125 g de farinha com fermento

Raspa de 1 limão

1 colher de chá de canela

1/2 chávena de óleo vegetal

1 colher de café de fermento

Manteiga ou margarina para untar a forma

Para o chantilly:

200 ml de natas para bater

¼ de chávena de açúcar

Morangos para decorar

Preparação:

Esmague bem o requeijão e reserve. Forre uma forma de fundo desmontável com papel vegetal e unte-a com manteiga ou margarina. Bata os ovos com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Junte a farinha o fermento e a canela, peneirando-os sem deixar de bater. Seguidamente junte o requeijão e a raspa de limão seguida do óleo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos ou até que ao espetar um palito este saia seco. Retire o bolo do forno, deixe arrefecer em cima de uma rede. Quando tiver arrefecido completamente, prepare o chantilly. Bata as natas que guardou no frio e quando começarem a ficar firmes junte o açúcar sem deixar de bater. Corte o bolo ao meio e cubra a base com o chantilly reservando um pouco mais de metade para o decorar. Volte a colocar a parte de cima do bolo, cubra com o restante chantilly e decore com morangos. Reserve no frigorífico até ao momento de servir.

Nota: Se optar por fazer o bolo em duas formas do mesmo tamanho, deve dividir a massa pelas duas. Pode utilizar “Natafix” do Dr. Oetker para que o chantilly fique firme mais depressa. Para esta receita usei formas de 26 cm de diâmetro, pelo que fiz receita e meia.