Os bifes da Cervejaria Portugália

Há imagens que ficam gravadas na memória e uma delas é sem dúvida a do bife da Cervejaria Portugália na Avenida Almirante Reis, em Lisboa. O edifício com a sua arquitetura característica dos anos cinquenta vale bem a pena uma visita. A sala enorme com janelas em arco, as grades de ferro forjado, as imperiais que não provava mas que os meus pais bebiam em copos com o logotipo estampado... E o bife com ovo estrelado e batatas fritas, acompanhado de um molho servido em pratos de barro e quanto a mim espetacular! Às vezes tento lembrar-me do sabor do molho mas não consigo. Já experimentei outros mas ficam aquém da imagem que entretanto criei. Talvez o melhor que provei foi um com três pimentas, num restaurante na zona do teatro de São Carlos, infelizmente não sei se conseguiria encontrá-lo ou mesmo se ainda existe.

A receita que lhes apresento tem um sabor que não vai deixar ninguém indiferente além de que é extremamente simples. 

"Bife à Café"

Nível de dificuldade:

Fácil

Tempo de elaboração:

30 min

 

2 pessoas

 

Ingredientes:

2 bifes do lombo 

2 dentes de alho

25 g de manteiga

200 ml de nata light

1 café forte (40 ml)

Sal

Pimenta

400 g de batata

2 ovos

Azeite

Preparação:

Comece por aquecer o azeite. Assim que estiver quente coloque as batatas em pequenas quantidades para que fritem em menos tempo. Entretanto tempere um dos lados dos bifes com sal e pimenta. Derreta a manteiga numa frigideira, junte o alho esmagado e coloque os bifes com o lado temperado para baixo e frite ligeiramente durante dois a três minutos, dependendo do ponto em que prefere a carne. Antes de virar o bife volte a temperar com sal e pimenta, deixando-os dois a três minutos antes de retirar. Junte a nata, o café e o suco que escorreu dos bifes, envolva e retire do lume ao fim de dois ou três minutos. Retifique os temperos. Finalmente coloque um fio de azeite numa frigideira grande e coloque os ovos separados. Polvilhe com um pouco de sal grosso.

Se necessário aqueça o molho ligeiramente antes de servir, regue o bife e coloque o ovo de lado. 

Nota: Pode adicionar uns grãos de pimenta ao molho quando o está a confecionar. A quantidade de café depende do gosto de cada um. 

Mercados

Os mercados são sítios giros de visitar a animação e variedade de produtos é digna de se ver. Se for um mercado de um país árabe a visita ainda é mais interessante pelas cores e quantidade de artigos diferentes. As bancas das especiarias são o sítio que mais gosto de ver. A variedade e a forma como estão apresentadas é espectacular. A comida árabe utiliza uma série de especiarias que habitualmente não usamos e algumas nem conhecemos. A combinação de especiarias e a junção das passas torna a sua cozinha variada e apetecível. Aprendi esta receita num workshop de cozinha marroquina, mas decidi alterar o acompanhamento ao usar maçã grelhada, de preferência com um toque ácido, para obter um contraste mais acentuado com o resto do prato,

"Frango à Marroquina com Cuscuz e Maçã"

Nível de dificuldade:
Fácil
Tempo de elaboração:
50 min

4 pessoas

 

Ingredientes:

4 coxas de frango desossadas

2 cebolas médias

2 limões

40 ml de azeite

2 colheres de sobremesa de Ras el Hanout

1 colher de sobremesa de gengibre moido

1 colher de sobremesa de açafrão

1 colher de sobremesa de curcuma

1 colher de sobremesa de massa de alho

1 raminho de salsa

Água

Pimenta

Sal

1 copo de cuscuz

100 g de passas sultana dourada

4 maçãs Pink Lady

Preparação:

Exprema o sumo dos limões e coloque numa tijela com o frango e uma pitada de sal. Mexa o frango para misturar bem com o sumo e o sal. Reserve até usar. Pique as cebolas coloque com a massa de alho e o azeite num tacho e refogue até que a cebola fique transparente. Escorra o frango junte ao preparado e espere uns minutos antes de dar a volta para que fique dourado por todos os lados. Junte as especiarias e a salsa picada e adicione água até cobrir quase completamente. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer durante quarenta e cinquenta minutos até que o caldo reduza um pouco.

Quando faltarem cerca de dez minutos para terminar, aqueça água até que esteja quase a ferver. Coloque o cuscuz numa tijela regue com um copo de água e tape com pelicula aderente, para hidratar.

Descasque as maçãs e corte em fatias de cerca de cinco milímetros. Unte um grelhador com azeite e quando estiver quente coloque as maçãs polvilhando-as com um pouco de sal. Asse em lume brando dando a volta de vez em quando.

Destape o cuscuz, regue com uma colher de sopa de azeite, tempere com um pouco de sal e pimenta. Mexa com um garfo para soltar bem e junte as passas.

Sirva quente.

Coelho para jantar...

Há umas semanas um caçador amigo ofereceu-me um coelho bravo com a condição de fazer um arroz e o convidar para jantar. A ideia do arroz não era propriamente a que eu tinha para o coelho. Não é carne que consuma habitualmente e das poucas vezes que o fiz sempre a tinha confecionado de outra forma. O tempo foi passando e o coelho começava a estorvar no congelador mais a mais com a pele para que a carne não secasse demasiado. Não podia continuar a adiar por isso descongelei o bicho e lá tive que o esfolar. Abençoados talhos e peixarias que nos “dão” as carnes e os peixes já preparados… Ao procurar a receita já tinha a ideia de que a mesma devia ser de um arroz malandrinho. Apesar de usar todos os ingredientes recomendados fiz pequenas alterações à medida que ia cozinhando e provando para equilibrar os sabores. É evidente que tinha uma alternativa preparada, não fosse o diabo tecê-las e ficasse sem nada para apresentar no jantar, mas no final deste pequeno banquete os convivas concordaram que o arroz malandrinho de coelho estava muito bom!

"Arroz de Coelho"

Nível de dificuldade:

Fácil

Tempo de elaboração:

12 horas + 60 min

4 pessoas

 

Ingredientes:

1 coelho limpo

300 ml de vinho tinto

3 dentes de alho

2 folhas de louro

350 g de arroz carolino

2 tomates maduros

1/2 pimento encarnado

1 cebola média

Azeite

Água

Sal

Pimenta

Piri piri (opcional)

Preparação:

Parta o coelho em pedaços e deixe a marinar com o vinho tinto, o alho e o louro, 12 horas no frigorífico. Pique a cebola, corte o pimento em cubos, descasque o tomate retire as sementes e corte-o em pedaços. Refogue em lume brando com um fio de azeite até a cebola ficar translucida. Junte água quente até mais de metade do tacho. Assim que começar a ferver adicione o coelho escorrido. Tape e deixe cozer cerca de quinze minutos antes de juntar o arroz, voltando a tapar. A meio da cozedura adicione parte do líquido da marinada. Tempere com sal, pimenta e piri piri. Sirva acabado de fazer acompanhado de uma salada de alface.

Se o arroz ficar seco junte um pouco mais do caldo da marinada ou água quente.